啤酒為什么用大米?

一是大米含糖量簡(jiǎn)單，大米淀粉太簡(jiǎn)單，顆粒很小。水解后基本是單糖。因此，如果用大量的稻米釀造啤酒，發(fā)酵程度就會(huì)很高，糖分也會(huì)盡可能的轉(zhuǎn)化為酒精。對(duì)像米酒這樣的釀造酒廠來(lái)說(shuō)，這是一件好事，通過(guò)勾兌釀酒者也能將米味帶入淡酒，這也是日韓燒酒和中國(guó)米酒更加火爆的重要原因。但是精釀啤酒生產(chǎn)中沒(méi)有蒸餾這個(gè)說(shuō)法，有些不良代謝產(chǎn)物就不管用了。大麥麥汁主要是麥芽糖。然而，麥芽糖的代謝需要酵母將糖分子轉(zhuǎn)移到細(xì)胞中，然后用葡萄糖苷酶將麥芽糖和三糖代謝成葡萄糖，然后開始慢慢地享受葡萄糖。在此期間，細(xì)胞與葡萄糖、酶和麥芽糖保持平衡，產(chǎn)生的代謝物少得多，甚至有些代謝物在大部分葡萄糖代謝完成后就會(huì)再次出現(xiàn)。 第二，大米淀粉缺乏蛋白質(zhì)。啤酒中蛋白質(zhì)的缺乏導(dǎo)致產(chǎn)量下降，但是缺乏蛋白質(zhì)的話也意味著酵母沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)來(lái)進(jìn)行繁殖和代謝。大米蛋白質(zhì)含量在7%左右，遠(yuǎn)低于大麥的11%以上，維持酵母健康稍低。所以大麥比大米更有優(yōu)勢(shì)，可以讓酵母活的更健康。 第三，大米的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。我們吃的米飯只是米粒的一部分。經(jīng)過(guò)清洗、脫殼、磨粉，我們只吃胚乳和糊粉層，換句話說(shuō)，就是一些淀粉。它不含能將淀粉水解成簡(jiǎn)單單糖、二糖和三糖的酶。顯然酵母不能直接吃淀粉，其極限是吃三糖。而大麥?zhǔn)前l(fā)芽后的全粒，淀粉經(jīng)初步水解，小麥籽粒經(jīng)進(jìn)一步水解后，可在68攝氏度進(jìn)一步處理。因此，米淀粉不能直接用來(lái)釀酒，它必須依靠其他谷物水解酶來(lái)實(shí)現(xiàn)。 四、米缺谷殼。米缺谷殼，這是我們的生活經(jīng)驗(yàn)。這和發(fā)酵無(wú)關(guān)，但糠在啤酒生產(chǎn)中是極其重要的一件事，啤酒的顏色基本都來(lái)源于此。由于烤麥芽的顏色變化，組合配方可以使啤酒呈現(xiàn)紅、黑、黃、棕、金等復(fù)雜顏色。在啤酒里經(jīng)常提到的“谷類”味道也很大程度上來(lái)自谷類的外殼，而大米顯然無(wú)法做到。那為什么大米仍然被廣泛使用？其主要特點(diǎn)是其含糖量高！因此，作為釀造原料，單位成本較低，尤其是大規(guī)模工業(yè)級(jí)釀造，可以大大降低啤酒生產(chǎn)成本。

啤酒里面有小麥淀粉好嗎?

啤酒配料里有淀粉很好，淀粉在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。 通常啤酒廠在生產(chǎn)時(shí)使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉糖漿作為重要的輔助原料，其根本的原因是成本控制，因?yàn)榇竺椎仁钦{(diào)節(jié)啤酒口味的重要輔料，發(fā)酵后作為淀粉來(lái)源。 用大米和淀粉的區(qū)別，直接影響到啤酒口感，一般說(shuō)來(lái)，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用大米釀造的啤酒口感爽甘、順。 啤酒不管是加大米，還是玉米淀粉都是一些輔助材

啤酒含大米好還是不含好?

中國(guó)盛產(chǎn)大米，大麥產(chǎn)量卻不高。而大麥?zhǔn)瞧【频闹饕?，所以?guó)產(chǎn)啤酒就需要進(jìn)口大量大麥。如果你是企業(yè)管理者，就會(huì)因此而頭疼，想想自己產(chǎn)品的原料在萬(wàn)里之外生產(chǎn)，想想都頭大，所以國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)就尋找國(guó)產(chǎn)替代方案，大米是很好的選擇，大米啤酒口感其實(shí)不錯(cuò)，符合中國(guó)人口味，純大麥啤酒的苦味是大多數(shù)人所不能接受的。很多網(wǎng)友不滿的是水啤，就是麥芽度低于10，酒精度低于4的啤酒，這也是為了迎合國(guó)人口味進(jìn)行的改良。因?yàn)橹袊?guó)人的口味，相對(duì)于歐美人來(lái)說(shuō)是偏淡，想想歐美人喝的慣不加糖不加奶粉咖啡，就知道他們的口味有多重。近些年青島大米啤酒在德國(guó)也很暢銷，不要以為德國(guó)人都喜歡原汁原味德國(guó)啤酒。 當(dāng)然現(xiàn)在有很國(guó)人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買德國(guó)品牌啤酒，通常有比較高的麥芽度和酒精度，但細(xì)心觀察下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，國(guó)人購(gòu)買的還是以口味相對(duì)偏輕的小麥啤酒為主，相對(duì)于純大麥啤酒，添加一定比例小麥的啤酒，口味偏淡略微帶甜，這事其實(shí)挺搞笑，喝小麥啤酒的嘲笑大米啤酒，五十步笑百步。 酒和飲料更多的是口味選擇，就像中國(guó)人喜歡發(fā)酵白酒，而歐美人喜歡純味白酒，誰(shuí)都說(shuō)服不了誰(shuí)，無(wú)所謂優(yōu)劣。啤酒這事也一樣，自己喜歡就行，不用讓別人來(lái)教自己該喝什么啤酒。 另外說(shuō)一句，大麥價(jià)格比大米要便宜，用大米是降低成本的說(shuō)法純屬扯淡。

不含大米的啤酒較好: 很多便宜的低端啤酒，基本配料表里都能看到大米、淀粉、酒花浸膏、啤酒花制品這類東西。從售價(jià)上就能看出這類啤酒很便宜，而標(biāo)注:水、麥芽、酵母、啤酒花的啤酒，一般售價(jià)都要高過(guò)有大米這些添加的啤酒，這個(gè)從價(jià)格上看高下立判 一般含大米、淀粉、糖漿這些配料的啤酒，麥芽濃度都在10°以下，酒精含量都低于4°。而沒(méi)有這些亂七八糟配料的啤酒，麥芽濃度都在12°以上，酒精含量也基本在4.5度以上。衡量啤酒好不好的兩大指標(biāo):麥芽濃度和酒精度。

大麥啤酒為啥比小麥清澈?

大麥啤酒比小麥啤酒清澈的原因有幾個(gè)。 首先，大麥在釀造過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)磨碎和篩選等步驟，去除了麥粒中的外殼和雜質(zhì)，使得釀造出的啤酒更加純凈。 其次，大麥中的蛋白質(zhì)含量較低，相對(duì)小麥而言，因此在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的懸浮物較少，使得啤酒更加澄清。 此外，大麥釀造的啤酒通常經(jīng)過(guò)更長(zhǎng)時(shí)間的沉淀和過(guò)濾過(guò)程，以確保酒液的透明度和純凈度。綜上所述，大麥啤酒比小麥啤酒清澈主要是由于釀造過(guò)程中的處理步驟和原材料特性的影響。

大麥啤酒好還是小麥啤酒好?

小麥啤酒和大麥啤酒都是市面上常見的兩款啤酒，這兩種酒首先在原料上采用了不同的農(nóng)作物，除了麥芽的成分之外，還加入了啤酒花的成分，他們啤酒中啤酒花的含量比較高，所以大麥啤酒在口感上，麥芽香氣會(huì)更加濃郁一些，而且啤酒中的泡沫比較豐富細(xì)膩，掛杯感比較重，泡沫也具有經(jīng)久不散的特點(diǎn)，口感相對(duì)醇厚一些，而小麥啤酒在口感上則相對(duì)清爽一些，泡沫含量較低，而且散的比較快。

大麥啤酒喝小麥啤酒相比，還是小麥啤酒更好。 小米啤酒是一款使用青稞和大麥釀制的啤酒，口感柔和，清新醇厚，低度酒不易引起醉意，是非常受歡迎的熱門啤酒。小米啤酒的顏色淡而清澈，有一股淡淡的青稞酒香?？诟写己耥樆?，細(xì)膩清新，唇齒留香，帶有一點(diǎn)微甜。

大麥啤酒論歷史傳承、生產(chǎn)成本、制作工藝、口味變化等這些方面都要好過(guò)小麥啤酒。因?yàn)樾←溒【频闹谱鞒杀颈容^低，加上大家對(duì)摻雜大米、淀粉、糖漿的啤酒低質(zhì)啤酒的抵觸，所以現(xiàn)在很多生產(chǎn)廠家為了迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理都會(huì)推出小麥白啤，賣點(diǎn)就是不摻雜其它的輔料。像大家比較推崇的柏龍、福佳白等這些進(jìn)口啤酒，基本都是小麥啤酒，因?yàn)橹谱鞒杀疽却篼溒【频秃芏唷?/p>

大麥啤酒論歷史傳承、生產(chǎn)成本、制作工藝、口味變化等這些方面都要好過(guò)小麥啤酒。 全麥啤酒是采用優(yōu)質(zhì)大麥芽及優(yōu)質(zhì)啤酒花、純天然是礦泉水，以傳統(tǒng)工藝精工釀制而成的高檔啤酒。

大麥啤酒好喝點(diǎn)，大麥具有益氣、寬中、化食之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用，高檔啤酒幾乎都是用大麥做的。 不過(guò)若論營(yíng)養(yǎng)，小麥啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，小麥富含淀粉，較多的蛋白質(zhì)，少量脂肪、多種礦質(zhì)元素和維生素B 。